Durante la mañana de este jueves, el chef Roal Zuzulich, se comunicó vía telefónica con los estudios de 88.9 FM.
A partir de un diálogo con el equipo de «Todo Pasa», el gastronómico contó los detalles lo que será su presentación en la nueva edición del Festival Happy Birra, que realizará junto a un grupo de cocineros, la Gran Cena en el Casino Viejo durante las tres noches del festival: «En esta edición de Happy Birra vamos a estar en un lugar VIP que va a ser en la Explanada del Viejo Casino. Junto con mi hermano Martin vamos a armar una cena donde yo hago una parte y él hace otra. Vamos a estar acompañados por la bodega Luigi Bosca con unos ricos vinos. Esperamos que sea una hermosa noche y nos vamos a ocupar de que la gente salga contenta. Además, va a haber una recepción y música».
«La base de la producción la vamos a hacer en Herencia, pero los platos se terminan ahí en vivo. Esperamos alrededor de 100 personas, por lo que llevamos un avance de todas las elaboraciones previas y ahí en el lugar, hacemos todo el emplatado, regeneración de los platos y los detalles finales», dijo Zuzulich.
En cuanto al menú, el chef mencionó que «tenemos todo armado. Primero va a haber unos bocados de mano y los vamos a recibir con un gin. Después los invitamos a pasar a la mesa donde Martin va a presentar unos salames caseros, bondiolas, entre otros. Después tenemos un plato de burrata con una variedad de tomate, el plato principal tiene como base el cabrito y de postre pensamos una torta húmeda de chocolate (sin harina). Me gusto la idea de volver a cocinar en un lugar tan histórico que es para revalorizar y volver a poner en funcionamiento».
«Estamos tomando reservas para Happy Birra (3547595186) y ahí pasamos el menú y todo lo que necesitan saber. Vamos a estar el viernes a partir de las 20:30 horas, en la Explanada del Viejo Casino», expresó.
En cuanto al trabajo en el restaurante Herencia y el índice de precios que se manejan allí, Roal dijo que «Vamos haciendo todas las semanas algunos estudios de mercado, pero estamos tratando de ajustarnos a la realidad que nos toca pasar en el restaurante. Tenemos muchos turistas que nos visitan. Tenemos armados un equipo de eventos así que nos dividimos. Estamos a pleno tomando reservas, y por suerte viene bien».
«Queremos llevar la cocina de Córdoba a otros lugares. En el museo de La Mona hicimos el menú. Había que darle un sentido con una vuelta de la música», finalizó.
Comentarios: